第80章 雕玉双联宴-碧绿琼山绉纱白鸽蛋 (第1/1页)
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第三道菜名为碧绿琼山绉纱白鸽蛋,姜顺宜早就期待这道菜了,制作难度比前两道增加了许多,且能够加入很多自己的想法。毕竟谁也没有定义过这道菜到底应该如何做。无梦楼的做法是用高汤蒸蛋作为琼山豆腐,在此之上加入一些碎菜作为点缀,而绉纱白鸽蛋则是先把鸽蛋炸至金黄皱皮故而位置绉纱。名字甚是好听,但是总觉得这道菜无滋无味。
姜顺宜的做法则是在生鸽蛋上敲出一个小孔酿入鲜肉虾泥,鸽蛋上锅蒸熟再剥蛋壳,随后入油锅炸出绉纱。这样的鸽蛋滋味更足,品尝的时候惊喜感绝对满分。
而碧绿琼山豆腐的做法也不同,先用菠菜榨出汁液,混入高汤中。颜色翠绿好看,再加入鸡蛋混合搅打,撇去浮沫。完全成型后则用勺子舀起一块,放入高脚碗中,琼山豆腐块便呈现出更有意境的效果,起伏的豆腐块就像蔓延的山川,配上蒸熟的绉纱鸽蛋,此时鸽蛋内的肉泥起到关键的作用,涌出的汁水将两者很好地融合。
这道菜姜顺宜以单份的形式上菜,每位试菜的客人都可以感受到这山水画一般的菜色。
“着白鸽蛋中的肉汁包裹着鸽蛋黄,这滋味甚好,我从未吃过那么好吃的琼山绉纱!”在场的一位夫人说道,身边的人也迫不及待地尝试。
“顺宜就是颇有想法。”扶青看着场内忙活的姜顺宜吃着她做的绉纱鸽蛋不禁露出笑容。
“再有想法她也是我的厨子。”谢若凡甚是煞风景。
“不过是工作罢了,可是顺宜可是我将来的妻子。我们早就彼此认定对方。”扶青宣誓主权也绝对不含糊。
“哦?是吗,你不知道半路会杀出程咬金吗?她一日未做你的新娘,旁人一样有机会。而且你个臭道士不好好修道,你到底知不知羞耻。”谢若凡急了便出口伤人。
“饮食男女,人之大欲存焉。且我本是火居道士,成家娶妻本就不在话下。你放心日后我和顺宜成婚定然邀请你,可千万记得人不到礼要到。”扶青低头坏笑,这表情自己都觉得特别小人得志。
“你这嘴脸,我真想揍你。”谢若凡此时只觉得如坐针毡,他真后悔把这眼中钉带了进来。
这边厢,姜顺宜还未听这局胜负便开始着手准备下一道菜以及自创的汤品。
“金钱草蒸鸡,这可是很能体现厨师对蒸菜火候的把握,若是时间长了肉会老,时间短啧不熟。且金钱草的用量是多少也不知道。味道又是如何的?”朱有生碎碎念。
“
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